碳水化合物簡稱“碳水”，是人體三大產能營養素之一。很多控制體重的人將其視為“大敵”，認為它是“長胖元兇”“血糖殺手”。但是，碳水化合物其實分“好”與“壞”，吃對了并不容易讓人發胖。
吃對碳水有助于體重管理
研究發現，低碳水飲食有助于體重管理，但關鍵在于碳水的“質”而非“量”——較少精制碳水、較多植物蛋白和健康脂肪的“高質量”低碳水飲食，與體重減少相關；而依賴精制碳水、更多動物蛋白和不健康脂肪的“低質量”低碳水飲食，可能加速體重增加。
好碳水：減重幫手
好碳水主要來源于加工程度低、營養保留完整的天然植物性食物，具備低升糖指數（GI）、高膳食纖維、高營養密度的特點。其消化吸收速度較慢，能持久穩定地供能，避免血糖快速大幅波動，有助于降低糖尿病和心血管疾病的發生風險。以下幾類食物屬于此類。