王興萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，擊敗美團(tuán)的不是餓了么，而是外賣店里泛濫成災(zāi)的預(yù)制菜。

如今，預(yù)制菜泛濫到了什么地步？

真功夫、吉野家等快餐連鎖店，公開(kāi)承認(rèn)賣的套餐全是預(yù)制菜；人均百元的西貝居然也有85%的菜品是預(yù)制菜，現(xiàn)場(chǎng)的廚房?jī)H負(fù)責(zé)加熱。

品牌店尚且如此，更別說(shuō)那些藏在邊角旮旯的外賣店了。

《北京日?qǐng)?bào)》的一項(xiàng)調(diào)查顯示，91%的消費(fèi)者介意用預(yù)制菜做的外賣。

 

一家美團(tuán)的燒烤店，除了招牌烤雞翅外，其他的烤串全是預(yù)制的。

每次出單，老板把工廠送來(lái)的羊肉串放爐子上烤一下即可。連最不可能做預(yù)制菜的燒烤也賣預(yù)制羊肉串了，美團(tuán)上還有多少外賣是新鮮的？

全社會(huì)對(duì)預(yù)制菜疑慮，或已影響到了美團(tuán)的生意。

財(cái)報(bào)顯示，近期美團(tuán)外賣的日訂單量減少了338萬(wàn)單。越來(lái)越多的用戶因擔(dān)心吃到預(yù)制菜而放棄了外賣。

這股寒氣也傳到了資本市場(chǎng)，美團(tuán)的股價(jià)從460元的高位，暴跌到了102元。

圖片來(lái)源：36氪

面對(duì)危局，王興開(kāi)出的“藥方”是放權(quán)。美團(tuán)外賣撤銷了總部的“直營(yíng)業(yè)務(wù)部”，改為在每個(gè)城市建立獨(dú)立的“城市業(yè)務(wù)部”。以此貼近當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，與餓了么、抖音展開(kāi)近身肉搏。

但如何解決預(yù)制菜的問(wèn)題？王興卻只字未提。

其實(shí)，美團(tuán)解決預(yù)制菜問(wèn)題的方法很簡(jiǎn)單——只需給用了預(yù)制菜的外賣店或菜品添上“預(yù)制”的標(biāo)簽即可，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)，愿意吃的就買，不愿吃的就換。

 

這么簡(jiǎn)單的一個(gè)動(dòng)作為何王興不愿做呢？

最有可能的原因是美團(tuán)和預(yù)制菜捆綁得太深了，一榮俱榮，一損俱損。

王興沒(méi)有“刀口向內(nèi)”的勇氣，主要出于兩點(diǎn)考慮：

第一點(diǎn)是美團(tuán)上的預(yù)制菜太多了，尾大不掉。有媒體估計(jì)，美團(tuán)上至少有70%的外賣用的是預(yù)制菜。如果貿(mào)然打上“預(yù)制”的標(biāo)簽會(huì)導(dǎo)致大量用戶的流失。

沒(méi)有標(biāo)簽的時(shí)候，消費(fèi)者只是懷疑自己吃的是預(yù)制菜，但沒(méi)實(shí)錘。加了標(biāo)簽，相當(dāng)于“自首”。要知道，有近一半的人是無(wú)法接受預(yù)制菜的，王興承擔(dān)不起丟失這部分用戶的風(fēng)險(xiǎn)。

 

第二點(diǎn)是成本原因。大部分外賣店老板是被逼無(wú)奈才使用預(yù)制菜的。因?yàn)樗麄冾^上有美團(tuán)、店租、人工、原材料，四座大山。

尤其是美團(tuán)的抽成，越來(lái)越離譜。一家螺螄粉店的老板吐槽：客人來(lái)店里吃，付20元，我賺20元；他要在美團(tuán)下單，付25元，我賺10元，60%的錢被美團(tuán)抽走了。

店里沒(méi)辦法，只能用預(yù)制好的螺螄粉湯包做湯，不然就是給美團(tuán)白打工。

對(duì)于這些外賣店的困境，美團(tuán)不可能不知道。但為了公司的利益，漂亮的財(cái)報(bào)，他們不得不默許預(yù)制菜的存在，甚至鼓勵(lì)外賣店使用預(yù)制菜。