數(shù)口鐵鍋加上一雙巧手，造出了一件件精美的腐竹片，也“捻”出群眾的幸福生活。
采用十八道傳統(tǒng)手工技藝制作而成
韶關(guān)曲江區(qū)白土鎮(zhèn)由坪村腐竹制作技藝擁有數(shù)百年的歷史淵源，采用十八道傳統(tǒng)手工技藝制作而成，制作的每一道工序都是原生態(tài)生產(chǎn)加工，而“捻”腐竹的制作技藝更是無法被現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)所替代。2022年，由坪腐竹被列入曲江區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更讓其享譽(yù)粵北。
白土由坪腐竹
近年來，白土鎮(zhèn)深挖非遺資源，推動非遺與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，讓以白土由坪腐竹為代表的非遺“老手藝”，成為鄉(xiāng)村振興、百姓致富的“金鑰匙”。
薪火相傳！“小手藝”變大產(chǎn)業(yè)
1月18日，在位于白土鎮(zhèn)由坪村一家腐竹作坊里，年近半百的老手藝人朱結(jié)正在制作腐竹。只見他右手持不銹鋼小鏟，按順時(shí)針沿鐵鍋四周輕輕一劃，雙手快速地輕貼鍋里的腐竹，轉(zhuǎn)動一剎那后便迅速“捻”起鍋里一層薄薄的腐皮，往竹竿上一掛，一塊散發(fā)著原豆?jié){的清香腐竹便大功告成了。“自然晾干之后，這一張張腐皮就能包裝完工，銷往各市場和商場，我也可以得到一筆收入。”朱結(jié)說。
朱結(jié)有20多年腐竹制作經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者：“原汁原味的由坪腐竹，源于清朝傳統(tǒng)手工家庭小作坊，有著悠久純熟的生產(chǎn)歷史。成品腐竹要經(jīng)過泡豆、磨漿、煮漿、捻皮、晾干等多道手工，如今村民靠本事掙錢，改善家人生活，都感到很自豪。”
近年來，按照建設(shè)非遺產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)發(fā)展定位，白土鎮(zhèn)成立了腐竹專業(yè)合作社，非遺文化產(chǎn)業(yè)新格局基本形成，“傳承人領(lǐng)辦龍頭企業(yè)、手藝人參與合作社、勤快人組建家庭工坊”的發(fā)展模式初步建立。“依托新的發(fā)展模式，當(dāng)?shù)亟倜罕姀氖赂窦庸ぁN售和流通工作。”白土鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
融合創(chuàng)新！老技藝綻放新魅力
“傳統(tǒng)腐竹以黃豆為主，近年來，合作社為開拓市場，研發(fā)出黑豆、紅豆、綠豆等多品種腐竹。”朱結(jié)介紹，為適應(yīng)市場發(fā)展，合作社堅(jiān)持創(chuàng)新，除傳統(tǒng)腐竹外，推出的各種腐竹，深受消費(fèi)者歡迎。
1月18日，在村民陳賢先的腐竹作坊，他將用山泉水浸泡后的黑豆從缸里撈出，重復(fù)著這十多道從祖輩流傳下來的腐竹制作工序，其雖有傳統(tǒng)手工腐竹制作經(jīng)驗(yàn)，但面對新品種，他絲毫不敢疏忽大意……陳賢先做的腐竹口感細(xì)膩、豆香濃郁。他的腐竹從來不愁銷路，每個(gè)月收入至少4000元。
從傳統(tǒng)單一的黃豆腐竹到出品多品種的腐竹，由坪村做好、做大、做強(qiáng)、做優(yōu)了非遺產(chǎn)業(yè)，走出了一條自主研發(fā)的致富之路。
走俏市場！非遺產(chǎn)業(yè)富村民
由坪村原是省定貧困村，下轄8個(gè)自然村，19個(gè)村小組，共433戶1774人，其中勞動力人口785人。自脫貧以來，該村積極探索“非遺+產(chǎn)業(yè)+就業(yè)”發(fā)展路徑，建成非遺腐竹作坊30多家，傳承“老手藝”，開辟“新門路”，帶動百余人居家靈活就業(yè)。
為壯大腐竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由坪村乘“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”東風(fēng)，遵循自愿的原則和“小作坊戶自主整改、政府適當(dāng)扶持”的原則，大力鼓勵(lì)積極性高、條件成熟的專業(yè)戶先期對小作坊進(jìn)行升級改造。通過以點(diǎn)帶面的方式改造后的小作坊作為示范，帶動其他農(nóng)戶的小作坊參加升級改造，再由相關(guān)部門驗(yàn)收后核發(fā)證照，確保升級改造的質(zhì)量安全和效果。
同時(shí)，推行“一村一品一特色”的發(fā)展思路，將過去“單打獨(dú)斗”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;抱團(tuán)發(fā)展”模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、農(nóng)民帶動面廣的雙贏目標(biāo)，從而使由坪村腐竹手工制作初具規(guī)模，在銷售旺季生產(chǎn)腐竹的月產(chǎn)量達(dá)1500多公斤，全村僅腐竹產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)300多萬元。
以前，由坪腐竹只在本地市場銷售，讓腐竹走出白土鎮(zhèn)；如今，合作社通過“互聯(lián)網(wǎng)+”，讓腐竹產(chǎn)品銷往大灣區(qū)及全國各地。不僅僅是腐竹，白土鎮(zhèn)還將非遺月餅通過電商平臺走俏市場、走向海外，帶動群眾增收致富。