近期，星級酒店擺攤的“新招”，在全國多地多次登上熱搜榜。

這兩天，四川南充市中心老牌星級酒店北湖賓館大廚擺攤，早上賣包子饅頭，晚上賣鹵豬頭肉、鹵雞鹵鵝等鹵菜，備受關注。

7月18日下午，封面新聞記者實地探訪，五點開攤，15分鐘第一批貨就賣完。

做了20多年星級宴席的廚師姚師傅，拿著菜刀切豬頭肉，說“擺攤，也要拿出平時擺盤的標準切出刀功來，讓大家看看我們的水平！”

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老牌豪華酒店擺攤賣鹵菜

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從6月份開始，安徽、江蘇、鄭州、重慶等地出現了星級酒店擺攤的“新招”，多次登上熱搜榜。以“星級手藝、街頭價格”撬動消費市場，引發消費者熱議。

“大廚練攤的風，吹到了家門口！” “南充五星級酒店大廚擺攤了！”“比樓下夜市攤還便宜的豪華酒店夜攤攤”…… 這兩天，四川南充順慶區北湖賓館酒店擺攤賣鹵味，備受關注。

北湖賓館是什么地方？

在旅游服務平臺“攜程”顯示，北湖賓館位于四川人口第二大市南充的主城城市中心，是一家集住宿、餐飲、娛樂、商務、會議于一體的高端豪華酒店。頁面標注星級等級為四星級。在該平臺的“口碑榜”上，是南充高檔酒店第一名。

第一名的高檔酒店擺攤，這是真的嗎？封面新聞記者進行了實地探訪。

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早晚餐共18樣菜，單價1元到110元不等

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7月18日下午5時，封面新聞記者來到南充市中心的北湖賓館。夜市攤位于酒店后大門靠近市民公園的停車場里。

4個攤位有序排開。這些攤位，朱紅色的木質框架結構，黃色牌匾寫著“北湖老字號”。

攤位一側，一個展板上噴印著“大廚擺市、攤上好事”“外帶菜已就位，星級大廚掌勺”等醒目字樣，標注著早上外賣菜品價格和晚上外賣鹵菜價格。

市民在攤位前有序排隊。（拍攝：謝杰）

價格顯示，有早上外賣菜品和晚上外賣鹵菜兩大類。

早餐共6個菜品，白菜包2元/個、豆漿1.5元/杯、油條1元/根等。晚上的外賣鹵菜則品種更豐富，有12個菜品。包括豬頭肉、腱子牛肉、菌肝、雞腳、豬尾巴等葷菜，也有鹵豆干、海帶、藕片等素菜。也是明碼標價：鹵豬頭肉38元/斤、鹵鵝40元/斤、鹵雞35元/斤……最貴的是鹵腱子牛肉，110元/斤。

“師傅，鹵豬頭肉多來點，要半肥半瘦的！” 剛出攤不久，攤位前已有不少市民前來選購。身穿廚師服、戴著高高廚師帽和口罩的大廚，正在為市民切菜稱重。

“咱們這鹵鵝，星級大廚秘制配方，和酒店堂食一個品質！還有扣肉、糯米飯，大家都可以嘗嘗。”攤位旁，酒店有專人同步直播。

工作人員在現場直播，提醒網友庫存量。（拍攝：謝杰）

排隊的市民中，有下班路過的上班族，有遛彎嘗鮮的老人，還有跟著網絡“打卡”的年輕人。大廚們忙著裝盒、打包，和顧客嘮家常，與豪華星級酒店的距離，在這煙火交流里拉進。

18日，是北湖賓館夜攤第4天。不到1個小時，鹵菜就全部賣完。

4號攤位上的姚志平師傅，是北湖賓館的副廚師長，已經在這里工作5年了。擺攤以來，每天四號攤位的切菜打包都是他負責。做了20多年星級宴席，姚師傅說，“擺攤，也要拿出平時擺盤的標準切出刀功來，讓大家看看我們的水平！”

做了20多年酒店宴席的姚師傅，在地攤兒上切肉切得不亦樂乎。（拍攝：謝杰）

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總廚回應：1小時就賣空

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“大廚菜，地攤賣”是擁抱市場變化的主動作為。

“生意比預料中好，昨晚5點開賣，6點過就賣空了。”四川省級“天府名廚”、北湖賓館行政總廚唐虎介紹，擺攤是酒店管理層做出的決定，7月15日開始擺，前三天情況來看，生意比預想中的好。

為什么要擺攤？“是當前餐飲發展中，主動應對變化的一種運營嘗試。”唐虎介紹，擺攤是酒店管理層做出的決定。“給后廚團隊的要求就是，菜品要鮮，味道要正，雖然是擺攤，但要拿出北湖賓館的實力和品質。”

讓大廚擺攤，市民和食客追捧吃得開心，對廚師而言會是負擔嗎？

“我們派出的都是實力老師傅！大家都說要把練了幾十年的手藝、服務品質，通過這些地攤菜，呈現給更多食客。”唐虎表示，每天早餐和晚餐都是每天現做現賣，早上幾百個包子饅頭，晚上幾百斤鹵菜。